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Receta del día: Espárragos sobre vinagreta de tomate e hinojo

¡Una entrada exquisita!

Por: Juanita Umaña

Chef / La Petite Cuisine, School of Cooking de Richmond, Inglaterra.

 

Ingredientes

 

36 unidades de espárragos cocinados

 

Para la vinagreta de tomate e hinojo:

- 1 taza de tomates en lata sin piel  y conservados en sus jugos.

- ½ taza de pimentón rojo cortado en pedazos medianos.

- 3∕4 de taza de bulbo de hinojo cortado en pedazos medianos.

- 3 cucharadas de cebolla roja cortada en pedazos pequeños.

- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco o de jugo de limón.

- 2 cucharaditas de hierbabuena finamente picada.

- 2 cucharaditas de hojas verdes de los tallos del bulbo del hinojo.

- 1∕₈ cucharadita de ají de tabasco.

- 2 cucharadas de aceite de oliva.

- Sal y pimenta al gusto.

 

Para el picadillo de arveja, cohombro, chorizo y piña:

 

- 1 chorizo grande cortado en cubos pequeños.

- 1 cucharadita de aceite vegetal.

- 1∕4 de taza de pepino cohombro, sin semillas, cortado en cubos pequeños.

- 1∕4 de taza de piña cortada en cubos pequeños.

- 1∕4 de taza de arvejas tiernas cocinadas.

- 2 cucharaditas de aceite de oliva.

- Sal y pimienta al gusto.

 

Preparación

 

Vinagreta:

En un procesador ponga el tomate con sus jugos, el pimentón, el hinojo, la cebolla, el ají, el vinagre y las hierbas. Procese hasta obtener una mezcla homogénea. Cuele. Agregue a la vinagreta el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Deje reposar por 30 minutos para que se desarrollen los sabores. 

 

Picadillo:

En una sartén pequeña caliente el aceite. Ase el chorizo hasta que esté crujiente. Seque con una toalla de papel. Añada y mezcle en una vasija el pepino, las arvejas, el chorizo y la piña. Agregue el aceite de oliva y salpimiente el picadillo.

 

Servir:

Vierta cuatro cucharadas de la vinagreta de tomate e hinojo en el centro de un plato. Disponga decorativamente seis unidades de espárragos sobre la salsa. Esparza, alrededor, una o dos cucharadas del picadillo. Sirva.

 

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El hinojo

 

Las personas aficionadas a cocinar y a ver programas de televisión sobre gastronomía tienen la sana obsesión de darles un toque distinto a sus recetas con productos nuevos, como el hinojo de Florencia o hinojo dulce. Es usado en la cocina mediterránea, especialmente la italiana. Se sirve tajado en lonjas delgadas y aderezado con aceite de oliva, y se caracteriza por su forma abultada de color blanco, que termina en su parte superior en tallos pequeños con finas hojas verdes. Se puede servir crudo o cocinado. Cuando lo usamos en ensaladas, se reconoce por su sabor  anisado y su textura crujiente. Al cocinarlo, su sabor es más suave y tierno. 

 

Sabía usted...

Que para usar el hinojo se aconseja pelarlo. Primero se lava muy bien. Se cortan los tallos rígidos y las hojas verdes. Posteriormente se retira la capa externa con un pelador de vegetales o con un cuchillo pequeño. La base dura del bulbo se corta. Con un cuchillo bien afilado se obtienen julianas o deliciosas tajadas delgadas, listas para la parrilla o para ensaladas.

 

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Fotos: David Schwarz.

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