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¿Que tal una entrada con sabores del mar?

Por: 
Redacción Gastronomía, El Espectador
¿Que tal un entrada con sabores del mar?
Los cebiches y otras delicias del mar pueden ser una manera seductora y suave para iniciar una cena o un almuerzo.

Sushi rol fish market

Fish market La Fragata

2 personas

20 minutos

 

Ingredientes

80 gramos de pescado blanco

100 gramos de arroz para sushi

2 unidades de algas nory

40 gramos de aguacate

20 gramos de queso crema

6 gramos de ajonjolí

 

Para el apanado

1 huevo

30 gramos de harina

30 gramos de miga de pan

 

Preparación

1. Cocina el arroz de sushi usando la misma cantidad de arroz y de agua durante 10 minutos.

2. Luego mezcla el vinagre de sushi y déjalo enfriar.

3. Aparta apane el pescado y arma el rollo con el pescado tempurizado, aguacate y queso. Este rollo es Ura, es decir con el arroz afuera; por último pon las semillas de ajonjolí tostadas para darles algo de color.

4. Corta y acompaña con soya wasabe y jengibre encurtido.

 

Cebiche mixto de langostinos y pescado

Restaurante 8/18 Cartagena

4 personas

20 minutos

 

Ingredientes

8 langostinos V15 (pelados y desvenados)

300 gramos de filete de pescado

0.060 ml de vinagre blanco

200 gramos de cebolla roja

100 gramos de pimentón rojo y verde

0.060 ml de aceite de oliva

1 plátano verde

2 limones Tahití

Aceite girasol

Sal y pimienta

Tabasco al gusto

 

Preparación

1. Blanquea los langostinos en agua con sal hirviendo, durante 30 segundos, retírelos y páselos por agua helada para cortar la cocción; reserve.

2. Lamina o corta en cubos el filete de pescado y añade sal y pimenta. Pique en julianas muy finas las verduras y el cilantro, mezcle todo en un recipiente hondo, agregue el jugo de los limones, el vinagre, el vino blanco, el aceite de oliva y el tabasco al gusto.

3. Pela el plátano y lamina con la ayuda de un pelador de papas, mandolina o cuchillo bien afilado, fría en aceite caliente, retire y escurra sobre papel absorbente. Sirve el cebiche en 4 platos hondos y pónle láminas de plátano a cada uno.

 

Calamari fritti

(Anillos de calamar)

Emilia Romagna

Para 1 persona

20 minutos

 

Ingredientes

100 g. de calamar tubo fresco

100 g. de maizena

20 g. de pimienta negra

20 g. de sal

Aceite de girasol o de palma (para fritar)

 

Preparación

1. Corta el calamar en anillos de 1 cm de gruesos, pásalos por una mezcla preparada con la maizena la sal y la pimienta hasta que queden bien cubiertos por esta.

2. Calienta previamente el aceite hasta una temperatura de 300ªc y fritar por 4-5 min hasta que obtengan un color dorado y consistencia crocante. 

 

Foto: Youtube.

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