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Conoce lo mejor de cada alimento

Por: 
Redacción Gastronomía, El Espectador
Conoce lo mejor de cada alimento
Conocer los beneficios de cada grupo de alimentos y prepararlos obteniendo lo mejor de ellos es el secreto para que cada menú sea saludable.

Entrada:

Sopa de mariscos

8-18

Para 4 personas

15 minutos.

Ingredientes:

150 gramos de calamar

200 gramos de filete de pescado

150 gramos de camarón

50 gramos de cebolla puerro

30 gramos de mantequilla

100 gramos de crema de leche

0.125 ml de vino blanco

0.200 ml de leche de coco

½ diente de ajo. (opcional)

0.060 ml de vinagreta de pescado

0.400 ml de caldo de verduras

Para la vinagreta de pescado:

1 limón Tahití

0.040 ml vinagre blanco

0.100 ml aceite de girasol

Sal y pimienta

Para el caldo de verdura:

1 zanahoria

1 cebolla blanca

1 litro de agua

¼ cebolla puerro

Preparación:

De la vinagreta:

Mezclar los ingredientes, emulsionar.

Del caldo de verdura:

Calentar el agua y agregar las verduras previamente picadas, dejar cocer durante 40 minutos a fuego bajo; colar y reservar.

Limpiar el calamar y los camarones, cortar el filete de pescado en cubos. En una olla sofreír con mantequilla la cebolla y el ajo picado sin que se dore. Agregar el pescado y los mariscos, cuatro cucharadas de vinagreta, sal, pimienta, vino blanco, leche de coco y crema de leche. Cocinar durante ocho minutos. Adicionar el caldo de verduras dejar hervir y apagar el fuego.

Plato Fuerte

Bresaola rugula e parmiggiano

Emilia Romagna

Para 1 persona

10 minutos

Ingredientes:

130 gramos de bresaola (carne de res madurada en nuestro restaurante bajo tradición italiana)

50 gramos de rúgala

40 gramos de parmesanoo

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen

1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta

Cascos de limón para decoración.

Preparación:

Cortar la bresaola lo más delgado posible, disponerla en un plato en forma de cama. Condimentar la rúgula con el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta; después colocarla en el centro de la cama de bresaola y terminar con lajas de queso parmesano y cascos de limón.

Postre:

Pie de manzana

Myriam Camhi

Para 4 personas

60 minutos

Ingredientes:

Para la masa:

1 ¼ tazas de harina

¼ taza de azúcar

125 gramos de mantequilla

1 yema

1 cucharada de crema de leche

Para el relleno:

14 manzanas verdes, peladas y tajadas

150 gramos de mantequilla

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 taza de azúcar

4 cucharadas de licor de manzana

¾ taza crema de leche

1 cucharada de azúcar blanco

1 cucharadita de canela en polvo

Preparación:

De la masa:

Mezclar harina y azúcar. Agregar mantequilla fría en pedacitos y amasar. Aparte mezclar la yema con crema de leche y añadir a la mezcla. Amasar bien para formar la masa. Refrigerar mínimo tres horas.

Del relleno:

Con un rodillo abrir la masa y forrar con ella molde de “pie”. Refrigerar.

Caramelizar las tajadas de manzana: Derretir 3 cucharadas de mantequilla y dorar las manzanas en 3 tandas, rociándoles el azúcar, el licor de manzana y la crema de leche también en tres tandas, hasta caramelizar. Aparte mezclar azúcar y canela y rociar sobre las manzanas caramelizadas. Precalentar horno a 400°F. Poner el relleno dentro de la masa y llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a 350°F y hornear otros 35 minutos. 

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