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Receta del día: Costillas de cerdo al horno

Si quiere cocinar costillas tan exquisitas y suaves, que se desprendan del hueso con una cuchara, siga estos pasos.

Por: Carlos Moreno, Chef de Koyote Barbacoa

 

Ingredientes

- 1 kilo de costillas.

- 50 g de salsa BBQ.

- Sal y pimienta al gusto.

 

Para la marinada:

- 2 cervezas. 

- 1 botella de soda. 

- 100 ml de salsa inglesa. 

- 50 g de mostaza.

- 100 g de salsa BBQ.

- 10 g ajo macerado.

- 1 cucharada de aceite.

 

Tip: Una buena marinada tiene un poco de aceite, un ingrediente cítrico y condimentos. 

 

Preparación: 

Paso 1

Seleccione costillas tipo ‘San Louis’. Deje al lado las puntas y solo use la parte central de las costillas, que quede un corte rectangular. 

 

Paso 2

Pase a marinarlas, para que tengan un sabor más concentrado y estén más suaves. Mezcle la cerveza y la soda con un poco de aceite. 

 

Paso 3

Agregue a la mezcla la salsa inglesa, la BBQ, la mostaza y el ajo macerado. Logrará un sabor más intenso. Termine con sal y pimienta al gusto. 

 

Paso 4

Ponga las costillas en la mezcla y deje reposar por 24 horas en el refrigerador. ¡Asegúrese de que la mezcla cubra bien el costillar!

 

Paso 5

Elija un recipiente lo suficientemente grande para que quepa el costillar completo en el horno y se cocine uniformemente. Debe quedar acostado.

 

Paso 6

Cubra el recipiente con papel aluminio y hornee durante cuatro horas, aproximadamente, a una temperatura de 200ºC. 

 

Paso 7

Para alcanzar la textura perfecta, dórelas en una parrilla o sartén con más salsa BBQ. 

 

Fotos: Daniel Álvarez.

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