Pasar al contenido principal

Se encuentra usted aquí

¿Quieres seducir a tu pareja con una deliciosa cena?

Por: 
Redacción Gastronomía, El Espectador
Desde la preparación de la receta hasta el ambiente y las maneras que acompañan una buena cena son parte del juego de la conquista.

Langosta glaseada en salsa holandesa

 

Ingredientes

1 langosta de 600 gramos

20 gramos de aceite de oliva

100 gramos de mantequilla

3 yemas de huevo

10 gramos de vinagre

3 maracuyás grandes

20 gramos de aceite de oliva

2 dientes de ajo

Pimienta al gusto

Sal al gusto

 

Preparación:

Se corta la langosta en 2 tapas, se adereza con sal, pimienta y ajo. Luego se coloca a la plancha o parrilla y se le da cocción. Se elabora la salsa holandesa con el maracuyá, las yemas de huevo, mantequilla clarificada y el vinagre. La salsa holandesa se prepara normalmente con zumo de limón que en este caso se reemplaza con el jugo de los maracuyás. En una sartén se coloca la langosta y se baña con la salsa. Después de unos pocos minutos se sirve en el plato.

 

Ensalada de roastbeeff

 

Ingredientes:

30 gramos de lechuga romana

30 gramos de lechuga rúgula

30 gramos de lechuga morada

Dos cucharadas de aceite de oliva

1 cucharadita de vinagre balsámico

Sal y pimienta al gusto

150 gramos de roastbeef (para el plato, sin embargo éste se compra por libras)

½ tomate

40 gramos de croûtons de pan

3 champiñones frescos

 

Preparación:

Durante una hora cocinar el roastbeef entero con sal y cebolla en el horno. Dejar enfriar. Tajar el roastbeef en sus propios jugos, con tajadas delgadas y salpimentar. Mezclar las lechugas frescas con el vinagre y el aceite de oliva. Luego agregar el tomate, el champiñón fresco y los croûtons. Mezclar. Colocar las tajadas de roastbeef alrededor de la ensalada y bañar el roastbeef en sus propios jugos.

 

Solomillo de cerdo en salsa de tamarindo

 

Ingredientes:

1.000 gramos de solomillo de cerdo

800 gramos de papa

500 gramos de aceite de girasol

Sal y pimienta

 

Para la salsa de tamarindo:

250 gramos de tamarindo

150 gramos de pimentón rojo

150 gramos de azúcar morena

250 gramos de cebolla cabezona

90 gramos de salsa de soya

150 gramos de vinagre blanco

50 gramos de aceite de oliva

1 diente de ajo

½ cucharadita de vino de masala

½ cucharadita de pimienta de olor

½ cucharadita de semilla de coriandro (semillas de cilantro)

2 guindillas

½ cucharadita de canela molida

 

Para la salsa verde:

0.060 kilos de perejil

1 diente de ajo

0.250 ml de aceite de girasol

 

Preparación:

Picar la cebolla en cuadros pequeños y poner a caramelizar con el azúcar, el ajo picado y el aceite de oliva a fuego bajo. Desatar el tamarindo llevándolo a ebullición y presionarlo hasta que afloje toda la pulpa, luego pasar por un colador, botar las pepas, reservar la pulpa y el jugo.

Desglasar la cebolla caramelizada con el vinagre; agregar la salsa soya, las especias, la verdura y la pulpa de tamarindo con sus jugos, subir el fuego y reducir hasta que dé consistencia de salsa o mermelada, terminar con las guindillas y la canela.

 

De la salsa verde:

Blanquear las hojas de perejil en agua hirviendo durante 20 segundos, detener la cocción con agua helada; escurrir bien y licuar con el ajo, agregar el aceite, la sal y la pimienta, reservar.

 

Para el solomillo:

Dividir el solomillo en cuatro porciones, salpimentar y sellar bien por todos lados en un sartén; llevarlo al horno con un poco de caldo o agua durante diez minutos. Pelar las papas y dividir en octavos, llevarlas al aceite a 90 o 100ºC hasta que estén blandos, retirar y disponer sobre papel absorbente, salpimentar.

 

Para el montaje:

Disponer los solomillos en 4 platos planos, a un lado las papas confitadas, bañar los lomos con la salsa de tamarindo y las papas con la salsa verde.

 

Ensalada ponzu

 

Ingredientes

3 langostinos grandes (u10)

50 gramos de puré de papa fría (causa de Perú)

20 gramos de lechugas fina gourmet

1 cuchara sopera de salsa teriyaki (se compra en supermercado)

1 media cucharita café de semilla de ajonjolí

 

Preparación:

Cocer los langostinos en agua hirviendo durante dos minutos. Dejar enfriar. Montarlos sobre el puré frío con la lechuga y la salsa. Adornar con ajonjolí.

 

Filete de Mero

 

Ingredientes

200 gramos de filete de mero

20 gramos de plátano amarillo

3 gramos de sal

2 gramos de pimienta negra molida

1 gramo de ajo

10 ml de aceite de oliva

5 gramos de huevos de salmón

8 ml de aceite

3 palillos

 

Preparación:

Freír el plátano cortado en tiras de 2 cm x 5 cm. Filetear el mero y salpimentar, armar los rollos con el plátano amarillo frito (que quede suave y no crocante) y asegurar con los palillos; sellar y terminar en el horno a 250°C. Decorar con los huevos de salmón sobre una cama de arroz blanco.

 

Arroz de camarón

 

Ingredientes: 

500 gramos de camarón grande con cabeza

250 gramos de arroz parbolizado 

400 gramos de cebolla cabezona

150 gramos de cebolla puerro

0.100 ml leche de coco

5 gramos de tomate maduro

2 dientes de ajo

100 gramos de pimentón rojo

0.250 ml de vino blanco seco

1 copa de brandy o whisky

0.200 ml de aceite de girasol

0.100 ml de aceite de oliva

80 gramos de mantequilla (congelada y sin sal)

2 ramas de perejil

1.5 litros de caldo de verduras

Sal y pimienta

 

Preparación:

Para el caldo de verduras:

Poner agua en una olla con las puntas de las cebollas, la punta del pimentón, un diente de ajo, llevar a ebullición y bajar el fuego, reservar caliente (caldo base para toda la preparación).

 

Para la leche de coco:

Un coco pelado y rallado licuarlo bien con una taza de caldo, colar y reservar.

Pelar y desvenar los camarones, reservar las cabezas y las colas de estos. Mezclar los dos aceites y agitar bien, sofreír las cabezas del camarón con la mitad del aceite por cinco minutos, flambear con el brandy o whisky, agregar un poco de caldo, reducir; licuar las cabezas con los jugos, colar y reservar.

Picar la cebolla cabezona en cuadritos y sofreír la mitad de esta con 0.100 ml de aceite, salpimentar; cuando esté transparente desglasarla con la mitad del vino, añadir el arroz y mezclar bien, agregar caldo poco a poco hasta que esté cocido al dente o al punto deseado por la persona, reservar.

En un sartén con el resto del aceite rehogar durante 15 minutos la cebolla cabezona, la cebolla puerro picada, los tomates picados sin piel y sin semillas, un diente de ajo picado, sal y pimienta. Desglasar con el vino y dejar cocer 5 minutos más, salpimentar las colas del camarón y agregarlas junto con los jugos de las cabezas y el perejil picado, dejar que se concentren los sabores durante 5 minutos; agregar el arroz, revolver bien, adicionar la leche de coco, dejar que se reduzca hasta que quede cremoso y rectificar la sazón. Terminar con la mantequilla y el pimentón rojo picado en julianas, servir inmediatamente.

 

Filete de pargo

 

Ingredientes

150 gramos de filete de pargo

20 ml de pesto de cilantro

Sal y pimienta

Mantequilla

Queso parmesano rallado

 

Para el pesto:

50 gramos de hojas de albahaca, en este caso cilantro

4 cucharadas (60 ml) de piñones

2-4 dientes de ajo

120 ml (½ vaso) de aceite de oliva extra virgen

115 gramos de queso parmesano recién rallado

25 gramos de queso pecorino recién rallado (o queso de leche de oveja curado)

 

Preparación:

Asar el pargo en mantequilla. Tirar una banda de parmesano sobre la plancha, cocer de los lados. Hacer un aro con esa banda usando una lata vacía para dar la forma.

 

Para la salsa pesto cilantro:

Triturar el cilantro, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añadir 60 ml de aceite de oliva y batir para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorporar el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada los quesos y remueva con una cuchara. Probar y añadir sal y pimienta si fuera necesario..

 

Foto: Istock. 

Leer mas: 

Leer más

Publicidad